当主ミシェル・シャプティエさんが参加しての楽しい講座を日本橋浜町ワインサロンで開催した。 最初は１時間だけと言われていたが、エルミタージュ栽培家組合（彼が会長）の会合の開始ギリギリまで２時間もお話して下さった。 ありがたい。 そもそも多忙なシャプティ...
オンライン講座ミシェル・シャプティエを開催しました
Column
オーストラリア産黒トリュフ入荷しました【miyajiarai】
南半球では日本とは季節が逆で、今は冬。 今週はオーストラリアからシーズンまっただなかの黒トリュフが届きました。 秋冬のヨーロッパのトリュフに勝るとも劣らない香り、ばっちりな状態で入荷しました。 個人的な感想なのですが、ヨーロッパのトリュフを肉感的、土...
シチリア野菜”ズッキーナルンガとテネルーミ”入荷しました【miyajiarai】
早いものでもう7月。これから夏真っ盛りというところです。 ヨーロッパの野菜も以前に比べると様々な品種が日本国内で栽培されるようになりました。 今週はシチリアで夏に出回るロングズッキーニとその柔らかな葉の部分”テネルーミ”を使ったお料理のご案内です。 ...
幻の茸オーボリ（タマゴダケ）入荷しました
イタリアから幻のキノコと呼ばれるオーボリが入荷しました！ 日本名では傘が開いていない状態が卵に似ているためタマゴダケと呼ばれる夏の天然キノコの最高峰です。 ポルチーニよりも香りは弱いですが、口にした時のコク、味わいの豊かさはポルチーニよりも 満足感の...
シチリア風カルパッチョとナポリの郷土料理”マリタータ”【miyajiarai】
東京も飲食店は24時までの営業が可能になりました。 当店も営業時間を17：00～24：00（お食事のラストオーダー22：00）とさせていただきます。 これからは新たに加わった小島のイタリア各地の料理を少しずつご紹介させていただきます。 季節の食材を活...
いわしとういきょうのラグー＆ウルグアイ牛のボロネーゼ【miyajiarai】
ふた月ぶりに営業再開してみましたが、以前のようにお店が賑わうのにはやはり長い時間が必要なようです。 ただレストランは開けていなければお客様をお迎えすることはできません。 日々お店を開けながら、ゆっくりとじっくりと新らしいレストランの在り方を模索してい...
miyajiarai6月5日（金）再開店！
4月7日より休業とさせていただいておりましたmiyajiaraiのレストラン営業を6月5日（金）より再開させていただきます。 営業時間は当面17：00～22：00とさせていただきます。遅めのお時間帯はご連絡お願い致します。 スタッフの体調管理、衛生面...
ウルグアイ牧草牛フィレのロースト絶賛販売中！
当店miyajiaraiは通常営業は当面休業とさせていただいております。 その間ウルグアイ牧草牛フィレのローストを販売しています。 ★ローストビーフ＆パスタソース＆飛騨牛カレー ★テイクアウト、配送承ります。 ★ご自宅に美味しいを届けること...
1月20日発売FIGAROjaponに掲載されます
1月20日発売のＦＩＧＡＲＯjapon、料理評論家森脇慶子さんの連載「Tokyo-Gourmande」に掲載されます。 目玉は恩人である藤本さんの獲る木更津産ＳＦ印の野鴨ロースト。 野生の筋肉を感じる肉質と血の香りが楽しめるジビエです。 お手に取る機...
料理人じっくり募集01/16~
当店miyajiaraiでは料理人を募集しています。 急ぎの話ではなく、じっくりとお話をしてお互いにとってベストと判断した時点で仲間に加わってもらおうと考えています。 当店がどんな店かとひと言でいえば、小さな店です。カウンターが8席とテーブルが計8席...
2019年のベストワイン
今年も素晴らしいワインに多く巡り合った。特に印象的だったワインのうち、飲んだ時に最新ヴィンテージで、かつ手元に瓶があるものをここに紹介したい。ベーシックなワインばかりで目新しさはないかもしれないが、ワインの基本を勉強中の私にとっては基本は大事。個人の...
手打ちパスタはじめました
今週から手打ちパスタをはじめました。 ひとまず最初のオンメニューは下記となります。 今後パスタのバリエーションも徐々に増やしていきますので乞うご期待！ ■手打ちタリアテッレの三種のパスタ ・活けダコのラグーソース ￥2500 北海道の活けダコを、たっ...
ルネサンス・デ・ザペラシオン試飲会でのセミナー
ビオディナミワインの精鋭、世界のワイナリーの中でも最高レベルの生産者が集まるグループ、ルネサンス・デ・ザペラシオン。十年ぶりにその試飲会が東京のフランス大使館で行われた。 11時からニコラ・ジョリーのセミナー、「ビオディナミとは何か」。私は通訳の大任...
今週の旬食材はイタリア産ポルチーニ茸＠miyajiarai
・ポルチーニとフォアグラのフラン ￥2000 ポルチーニとフォアグラを、ブイヨンと共に型に入れ蒸し焼きにし、フランにいたしました。 ポルチーニの香りとフォアグラのコクをバケットと共にお召し上がり下さい。 ・フレッシュポルチーニのフリット ポルチーニの...
今週の旬食材は”群馬県産舞茸”
柔らかな風の心地よい、爽やかな秋晴れの月曜日です。 以前のように皆さまに囲まれてカウンターで過ごしていた時のような充実を感じながら あっという間に3週間が経ちました。 徐々に厨房にも慣れ、少しずつご要望にもお応えできるタイミングも増えてきました。 さ...
【満員御礼】11/25(月)オーピエデュモンショーヴ・メーカーズディナー
シャトー・ド・シャサーニュ・モンラッシェのクオリティワイン・プロジェクトであるオー・ピエ・デュ・モンショーヴ。 当主であるフランシーヌ・ピカールさんを囲んで珠玉の1級畑を色々と開けちゃいます。 そして本数は用意できないのですが、フラッグシップであるP...
【残1席】11/20(水)Ridolfiブルネロディモンタルチーノ・メーカーズディナー
ミレニアムマーケティング新規取り扱い生産者モンタルチーノのRidolfi(リドルフィ)がジェームスサックリングのアジアツアーの一環で来日。 当店にてエクスポートマネージャーのアレッサンドロさん（イケメン！）を囲んでペアリングディナーを開催いたします。...
新潟フェルミエでの実験とレコルタ・カーブドッチでのセミナー
新潟のワイナリー、フェルミエの本多さんは、既に素晴らしいワインを長年作っている名手でありながらも常にオープンで、私のような素人の意見に耳を傾けてくれる。 今回は、三回の台風に見舞われ、通常と異なり秋に好天に恵まれることもなく、大変に難しいヴィンテージ...
今週の旬食材は鱈の白子
この一週間のカウンターでの話題はもっぱらラグビーW杯と映画「JOKER」。 日本代表の情熱の軌跡もひとまずエンディングを迎え、夢の高揚感から一夜明け、 少しづつ脱力するように新しい一週間が始まりました。 大会は続きますし、アイルランド戦、スコットラン...
ジャパン・ワイン・チャレンジ最高賞 グラーフ・デゲンフェルトのトカイ・アスー・６プットニョス 2013
2019年のジャパン・ワイン・チャレンジの最高賞はこのトカイ・アスー・６プットニョス 2013。『日本で飲もう最高のワイン2019』のプラチナ賞もこれ。いいものはいい、ということ。 ジャパン・ワイン・チャレンジのトロフィーワイン・テイスティングの...
