今週から手打ちパスタをはじめました。 ひとまず最初のオンメニューは下記となります。 今後パスタのバリエーションも徐々に増やしていきますので乞うご期待！ ■手打ちタリアテッレの三種のパスタ ・活けダコのラグーソース ￥2500 北海道の活けダコを、たっ...
手打ちパスタはじめました
Column
ルネサンス・デ・ザペラシオン試飲会でのセミナー
ビオディナミワインの精鋭、世界のワイナリーの中でも最高レベルの生産者が集まるグループ、ルネサンス・デ・ザペラシオン。十年ぶりにその試飲会が東京のフランス大使館で行われた。 11時からニコラ・ジョリーのセミナー、「ビオディナミとは何か」。私は通訳の大任...
今週の旬食材はイタリア産ポルチーニ茸＠miyajiarai
・ポルチーニとフォアグラのフラン ￥2000 ポルチーニとフォアグラを、ブイヨンと共に型に入れ蒸し焼きにし、フランにいたしました。 ポルチーニの香りとフォアグラのコクをバケットと共にお召し上がり下さい。 ・フレッシュポルチーニのフリット ポルチーニの...
