コラム 2019.10.31

今週の旬食材は”群馬県産舞茸”

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柔らかな風の心地よい、爽やかな秋晴れの月曜日です。

以前のように皆さまに囲まれてカウンターで過ごしていた時のような充実を感じながら
あっという間に3週間が経ちました。

徐々に厨房にも慣れ、少しずつご要望にもお応えできるタイミングも増えてきました。

さて、今週は秋らしくマイタケを使った料理のご紹介。
舞い踊ってしまうほどの美味しさといわれますが、確かに特有の香りとさっくりとした食感が
なんとも嬉しい食材です。

■群馬県産天然舞茸の料理

・天然舞茸とサワラのセモリナ粉フリット クレソンのジェノバソース ¥2,800

肉厚の天然舞茸をセモリナ粉をまぶしフリットにいたしました。
天然舞茸のもつ香りと食感を、サワラとご一緒にクレソンの苦味と香りのアクセントとご賞味ください。

・天然舞茸とトリッパの白ワイン煮込み ¥2,600

舞茸は鶏のブイヨンで軽く火をいれ、トリッパの白ワイン煮込みと盛り合わせました。
コリコリしたトリッパの食感と、肉厚で旨味をたっぷり感じられる一皿です。

・天然舞茸のアーリオオーリオ スパゲッティーニ ¥2,500

天然舞茸をたっぷりと使い、オイルソースのパスタに仕上げました。
舞茸から出るエキスを余すことなくソースに使い、パスタに絡めてお召し上がり下さい。

※お料理は二名様のポーションとなっております。お一人様でのご来店の際はハーフにてご提供いたします。

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宮地英典
新井純平

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