シャスラーを考える Terravin、Lauriers de Platine審査会に参加して スイスはなにに関しても独自の路線を行く国だ。外の風がどう吹こうと、己の行くべき道を自覚している。その道を行く手段を持っている。己の強みがなにかを自覚している。その強みを恒常的に再生産するすべを知っている。 スイスワインの魅力は、他の何ものにも似よう... コラム 田中 克幸 記事を見る ≫
ワインを巡る旅～ブルゴーニュ編～ 先日デパートのワイン売場で新しいドメーヌのアリゴテとACブルゴーニュを試飲販売しているのを見かけた。なかなかおいしいワインだった。しかし値段を見て驚いた。５ケタだ。ブルゴーニュはもはや手の届かないワインになってしまった、と、改めて思った。 値段に関... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
【ブルゴーニュ】オーガニックの老舗 ジャン・ジャヴィリエ ※「うちはお金がないから７ヘクタールの畑を身内の３人で面倒を見る。正直、大変だ。本当なら４人は必要なんだ。オーガニックはお金がかかるし、リスクも大きいから、小規模生産者には厳しい。瓶だってラベルだって小ロット発注になるから割高」と、苦労話を語る、アラ... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
【ブルゴーニュ】シャサーニュの赤の可能性 ブリュノ・コラン ※セラーに貼ってあったシャサーニュの地図。赤くマークしてあるところが彼らの区画だ。村名赤ワインは８か所に点在する区画のブドウのブレンド。一級ワインよりこの村名ワインのほうが多面性がある味なのは、それが理由だろう。畑は正しい形でブレンドしたほうが、むや... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
【ブルゴーニュ】若きビオディナミ生産者 ルノー・ボワイエ ※ルノー・ボワイエさん。日本からの訪問者も多いらしく、「日本人はヴァン・ナチュールにとても理解がある」とのこと。ルノー・ボワイエ 2005年初ヴィンテージの比較的新しいドメーヌ。エコセール認証オーガニック、亜硫酸無添加の、最近よく耳にする... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
【ブルゴーニュ】ピュリニーのリージョナル アンヌ・バヴァール・ブルックス ※ドメーヌの斜め前にある、ラ・コンブ畑。彼らの区画は12畝のみ。10月に鋤き込み、4月に鋤き返し、再び7月に行う。地域名の畑だから平地で、「粘土が多く、排水が悪く、すぐに水が出てくる」。しかし石灰が多く、土の色はまさにピュリニー的で白っぽい。ピュリニ... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
【ブルゴーニュ】ビオディナミの実践者 レミ・ジョバール ※ムルソー村にあるドメーヌ・レミ・ジョバール。こちらは自宅兼セラーで、新しいオフィスは道を挟んだ反対側にある。レミ・ジョバール （ムルソー） 最近のブルゴーニュはずいぶんと味がナチュラルになってきた。妙なえぐみやひっかかりのない、繊細なデ... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
【レバノンのワイナリー】最高の標高から産まれるワイン イクシール ※現代的な高品質ワイナリーらしい、整然とした醸造所。赤ワインの造りは、ブドウをまず冷やし、5日から8日の低温浸漬のあと、3週間の発酵・マセラシオン。ルモンタージュの回数を少なくしてしっかり抽出するため、タンクはスクエアタイプを使用する。イクシール I... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
【レバノンのワイナリー】美しいワイン ドメーヌ・デ・トゥーレル ※歴史の古い高名なワイナリーだが、建物は昔のままで質素。外から見たら普通の家のようだ。ドメーヌ・デ・トゥーレル Domaine de Tourelles 1964年、オスマン帝国がベイルート・ダマスカス間の道路を建設する際にエンジニアとしてマルセイ... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
【レバノンのワイナリー】430ha擁する大生産者 シャトー・ケフラヤ シャトー・ケフラヤ Chateau Kefraya 1946年に設立され、51年に9ヘクタールの植栽から始まったシャトー・ケフラヤ。現在は430ヘクタールを擁する大生産者であり、35か国に輸出され、日本でもその名を知る人は多いはずだ。 このワイナリー... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
【レバノンのワイナリー】固有品種のひとつの未来 ドメーヌ・ワルディ ※ジェネラル・マネジャーのアジズ・ワルディさん（右）と、ワインメーカーのディアナ・サラメさん（左）。ドメーヌ・ワルディ Domaine Wardy おお、こんなところに『ニコラ』が。ベカー高原に行く前、レバノンの首都ベイルートの裏通りを散策していた時... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
【レバノンのワイナリー】品種とテロワールとは？ シャトー・クサラ ※ベカー高原観光には欠かせないシャトー・クサラ。観光の受け入れ態勢は万全で、ガイド付きツアー、ワインショップ、レストランもある。シャトー・クサラ Chateau Ksara 我々にはお馴染みのフランシスコ・ザビエルらが1534年にパリで設立した、カト... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
【レバノンのワイナリー】モナ・リザのグラデーション シャトー・サン・トマ シャトー・サン・トマ Chateau St.Thomas聖トマスの名前を戴くこのワイナリーは、イエスに「見ないで信じる者はさいわいである」と諭されたこの十二使徒のひとりとどんな関係があるのか、と興味津々で訪問すると、「我々オーナー家の苗字がトウマだか... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
ワインを巡る旅～レバノン編～ 「レバノンに行く」と言ったら、誰もが口をそろえて「大丈夫なのか？」。「イスラム国に首切られるのではないのか」とか、「自爆テロに気を付けろよ」。うーむ、日本ではレバノンの理解といったらそんなものなのか。とにかく「危険」というイメージ。「ワインのために命... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
ワインにおけるオリエント的というもの 世界はひとつではない。少なくともワインに関しては。ワインの本質的な魅力とは多様性にある。ひとつの世界のひとつの価値基準によって造られるひとつのスタイルのワインだけが何万種類あれど、我々にとってのワインの楽しみは得られない。 ワインはひとつひとつが別... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
「和食とワイン」考 おでん編 来日生産者や生産者団体代表が異口同音に言うには、「うちのワインは和食に合います」。誰でもそう言うなら結論はひとつ、なんでも和食に合う、です。和食といってもいろいろありますから、細かく見れば、どのワインでも和食のうちのなにかには合うと言えるのかも知れま... コラム 田中 克幸 記事を見る ≫
【オーストリアのワイナリー】音楽の街で奏でられる葡萄「ペーター・ウーラー」 ペーター・ウーラー ペーター・ウーラーのワイン、ウィーナー・ゲミシュター・サッツを始めて飲んだのは一昨年、ウィーンでよく宿泊するホテルの並びにあるカジュアルなレストランで、だ。他の生産者のワインもテイスティングしたが、彼のワインの傑出した芸術性の前で... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
【オーストリアのワイナリー】ノイジードラーゼーの若き才能「トマス・レーナー」 ※トマス・レーナー。1985年生まれ。畑もセラーも彼ひとりですべてまかなう。祖母から引き継いだ畑の前で。トマス・レーナー ここ何年か、ノイジードラーゼーを頻繁に訪問している気がする。昔は貴腐ワインで有名だったが、それは個人的にはどうでもよく、いまやオ... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
【オーストリアのワイナリー】世界一変なワイナリー？「モリッツ」 モリッツ ブラウフレンキッシュランドと呼ばれ、誰もが認めるブラウフレンキッシュの代表的産地であり、事実この品種の産地として最も早い2005年にDACに認定されたミッテルブルゲンラント。この地の中心ホリチョン村に位置する、創業1964年の、所有畑３ha... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
【オーストリアのワイナリー】レヒニッツの新星「ストラーカ」 ※アルプス最後の山だという標高884メートルのGeschiebenstein山の南斜面にあるレヒニッツの畑。涼しい風が常に吹き降ろす。ストラーカ オーストリア東南部、ハンガリー国境を目の前にしたアイゼンベルク生産地域は、DAC認可品種であるブラウフ... 特集 田中 克幸 記事を見る ≫
