コラム
2020.07.15
コラム
田中 克幸
当主ミシェル・シャプティエさんが参加しての楽しい講座を日本橋浜町ワインサロンで開催した。 最初は１時間だけと言われていたが、エルミタージュ栽培家組合（彼が会長）の会合の開始ギリギリまで２時間もお話して下さった。 ありがたい。 そもそも多忙なシャプティ...
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2020.07.15
コラム
宮地 英典
南半球では日本とは季節が逆で、今は冬。 今週はオーストラリアからシーズンまっただなかの黒トリュフが届きました。 秋冬のヨーロッパのトリュフに勝るとも劣らない香り、ばっちりな状態で入荷しました。 個人的な感想なのですが、ヨーロッパのトリュフを肉感的、土...
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2020.07.09
コラム
宮地 英典
早いものでもう7月。これから夏真っ盛りというところです。 ヨーロッパの野菜も以前に比べると様々な品種が日本国内で栽培されるようになりました。 今週はシチリアで夏に出回るロングズッキーニとその柔らかな葉の部分”テネルーミ”を使ったお料理のご案内です。 ...
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2020.06.29
コラム
宮地 英典
イタリアから幻のキノコと呼ばれるオーボリが入荷しました！ 日本名では傘が開いていない状態が卵に似ているためタマゴダケと呼ばれる夏の天然キノコの最高峰です。 ポルチーニよりも香りは弱いですが、口にした時のコク、味わいの豊かさはポルチーニよりも 満足感の...
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2020.06.18
コラム
宮地 英典
東京も飲食店は24時までの営業が可能になりました。 当店も営業時間を17：00～24：00（お食事のラストオーダー22：00）とさせていただきます。 これからは新たに加わった小島のイタリア各地の料理を少しずつご紹介させていただきます。 季節の食材を活...
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2020.06.08
コラム
宮地 英典
ふた月ぶりに営業再開してみましたが、以前のようにお店が賑わうのにはやはり長い時間が必要なようです。 ただレストランは開けていなければお客様をお迎えすることはできません。 日々お店を開けながら、ゆっくりとじっくりと新らしいレストランの在り方を模索してい...
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